Espaguetis ‘alle vongole’ (con almejas)

Un delicioso plato de la cocina napolitana en el que con pocos ingredientes tenemos un platazo delicioso y lleno de sabor. El truco utilizar es almejas de calidad frescas🦪.

Y si tradicionalmente lleva ajo 🧄, pero en esta receta te cuento como hacer para conservar todo el sabor sin utilizarlo y tener una pasta ligera que nos siente bien. Con aceite infusionando, de esa manera se conserva el aroma y el sabor pero los fructanos al no ser solubles en aceite hace que no nos siente mal y sea una una receta baja en FODMAPs, te recomiendo leer el post donde hablamos de las alternativas al ajo y la cebolla, el aceite infusionado de ajo y cómo prepararlo. 

Recuerda que este truco que te cuento en esta receta lo puedes utilizar siempre con aceite, pero no sopas o puré, ya que los fructanos son solubles en agua pero no en aceite. Te servirá para en cualquier plato aportar el sabor y el aroma sin que te siente mal.  ¡Pero! Debes retirar el ajo por completo, que no quede ningún resto. Opcionalmente si te sienta bien con el ajo puedes infusionar una guindilla un par de minutos (ojo, porque puede ser irritante por la capsaicina, así que si lo utilizas que sea con mucha moderación).

Por todo ello esta receta es baja en FODMAPs (y por tanto en fructosa), no tiene lácteos por lo que no hay lactosa y es sin gluten, siempre que utilices una pasta sin gluten, la mia es de arroz + quinoa que venden en muchos supermercados.